手前味噌なお話です。

わが家の年中行事に「年末の味噌仕込み」があります。

家族で豆を煮て、つぶして、塩と麹と混ぜて、詰めるのを１２月３１日におこないます。

なぜ年末も押し迫った、というか最終日の３１日というと、

１２月３１日＝おおみそか・・・・。ダジャレだったりします。

今年は、本来は夏になる前にカビや腐れ等の確認除去と発酵・熟成がまんべんなく進むようによく混ぜる工程、

「天地返し」というものをすっかり忘れ、いきなり完成ご対面です。

ドキ❤ドキ❤　ちらっ

ヤバッ！青やら黄色やらデンジャラスカラーがちら見えしてますぅ・・・。
思い切って開封！

たいしたことなさそうです。かびている部分をこそぎ捨てて、
良くかき混ぜました。まんべんなく味噌になってました(^o^)

全部で１６キロです。ついでに、おととし仕込んだ残り↓も確認してみました。（２年熟成物です）

色の違いがお分かりでしょうか？発酵が進み、豆や麹の粒もより小さくなり「熟」って感じです。
底のほうには「もろみ」が溜まっています。
これはもう、「きゅうりと豆腐だんべー！」っていう感じでモロキュウと冷奴で乾杯となりました。
（刺身蒟蒻の酢味噌も自家製味噌です。これもウマッ！）

安心で安全なものは、手間と時間が掛かるものなのです。

流行りの塩ヨーグルトもやってみた　マーケティングチーム　飯塚　邦彦